探究十九世纪伟大作曲家的私生活被视为他们那个时代的流行偶像，人们可以从中了解到一些鲜为人知的细节。例如，乔阿基诺·安东尼奥·罗西尼（Giachino Antonio Rossini）是他的同事中最美食家。传记告诉我们，他小时候只在弥撒期间喝葡萄酒，然后，随着成长，罗西尼在法国生活了很长时间:首先是在二十世纪三十年代，当他在巴黎的剧院工作并创作《威廉·泰尔》时，随后，从1855年起直至去世为止，此事发生于1868年的巴黎。
他是当时最具影响力的厨师之友，如玛丽-安托万·卡雷姆等。 他在巴黎流连于时髦的餐馆，并从意大利进口最上乘的商品——葡萄酒。火腿，潘妮托尼蛋糕，松露。除此之外，还有其他的食材。他是一位享有特权的品尝者，既幸运又独具匠心，得以为他钟爱的一道菜肴命名。著名的罗西尼牛排。这道菜充分体现了其奢华的格调，就像一幅自画像一样，他过着一种充满奢华与魅力的生活，其生活方式可被概括为“可食用的人生总结”。
罗西尼的炸肉排，在法国被称为“图尔内多·罗西尼”。 根据其历史最流行的版本，它是由卡西米尔·莫伊松在作曲家的指导下在多雷家创建的。这是一个多汁的牛肉丝奖章，在旺火上烹煮后，将其放在一块面包石上。肉上放着一片用黄油煎过的鹅肝，慷慨地点缀以松露，并淋上马德拉酒汁。这道菜也非常富有视觉冲击力，此外，它们也是法式料理中最昂贵的食材之一。不过，目前尚无统一的定论，这份文件已由其首位执行人正式签署并定稿。也有人将英国咖啡馆的阿道夫·杜格勒列为嫌疑人之一。或者，在某些版本中，就连玛丽-安托万·卡雷姆也曾打算与好友罗西尼一同烹制这道菜肴。
然而，美食界人士一致认为，如此丰富的食谱 这必然诞生于罗西尼常去的巴黎各大餐厅的氛围之中。在一次维克多·雨果举办的晚宴上，据说，有人看到后者在搅拌东西时，在同一盘子里，酱料，毫无半点优雅或烹饪技巧可言的蔬菜与松露，罗西尼不禁感叹道：“作为一位诗人，我敬佩你们，但作为一位美食家，我对你的评价实在不高。"在巴黎，他的名字在世俗的餐馆里广为流传，在良好的客厅和美食轶事中。因此，“罗西尼”的字样就变成了一个品牌，意味着丰富的，过于夸张了，柔滑的，搭配松露，鹅肝，重要的调味品。这句话的意思是，这在法语中被称为“àla Rossini”，首次出现于1833年的文字记载中，来自卡雷姆，关于《十九世纪法国烹饪艺术》中收录的以野生动物为原料的食谱一事。
那“tournedos”这个名字呢？据最著名的版本记载，罗西尼他让厨师用他最喜欢的食材直接在房间里为他准备一份排骨:鹅肝和松露。厨师转身工作，没有被人看见，那时，罗西尼可能会对他说些什么类似这样的话：“给我转过背来”吧。也就是说，“转身背对着我”。从那里开始，根据传说，tournedos这个名字诞生了。然而，它只出现在最近的美食文本中。罗西尼的tournedos最早的食谱是在约瑟夫·法弗尔的环球烹饪词典（1895）和埃斯科菲耶的烹饪指南（1901）中。
这让我们不禁联想到这道菜肴，仅在作曲家去世后，这些内容才出现在文本中。这或许就是一种迟来的致敬吧 从一个主厨到当时最伟大的美食家之一。不过，想象他出现在一家高雅的餐厅里也并非不可能。也许是他以前总坐在同一张桌子旁的那些人中的一个吧，常客，与此同时，他正与主厨合作，准备烹制一道足以载入史册的菜肴。因为，正如罗西尼所言：“饮食与爱情，歌唱和消化:这实际上是这件名为生命、像香槟瓶中的泡沫一样消失的滑稽作品的四幕。
托恩多斯·罗西尼作品，经典版本
适合4人份的食材：
4块牛肉片，每块重约150-180克
4片新鲜鹅肝，每片重约50-60克
4片盒装面包或布里欧修面包
1颗黑松露
250毫升牛或牛肉的棕色高汤
80毫升马德拉酒
30克黄油
什锦菜
盐和黑胡椒
程序：
将面包切成与鱼片大小相同的圆片。在平底锅中撒上一部分黄油，直到它们变脆为止。将它们放在热处。撒盐并敲碎鱼片。用少许油和坚果黄油加热平底锅，接着，用明火将奖章烧烫。每面大约2-3分钟，以便达到熟透的状态，如果你喜欢它们更熟一些的话，可以再煮一会儿。然后把它们从煎锅中取出，在同一个平底锅中，去除任何多余的脂肪，并用马德拉酒进行调味。仔细刮擦锅底。然后静置待其收缩。接着加入棕色底料。不断搅拌直至熬成浓稠且富有光泽的酱汁。
在另一个非常热的平底锅中，快速烧碎鹅肝片几秒钟。将每块烤盘放在热盘上。放在奖章上方，接着是那块鹅肝。最后点缀上黑松露薄片，并在周围淋上马德拉酱。
来源：la Repubblica等 编辑：陈怡琳
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