意大利美食长期以来在国内外广受赞誉，如今正被政策制定者、厨师和行业领袖视为不仅仅是国家自豪感的来源。在近日于米兰举行、由 Tuttofood 主办的首届意大利美食国际论坛上，与会者认为，联合国教科文组织于2025年12月10日授予意大利美食的认可，应当成为推动经济增长、文化外交和旅游发展的工具。
此次活动汇聚了餐饮、食品制造、贸易促进和政府领域的人士，共同探讨如何将“人类非物质文化遗产”这一认定转化为切实成果。论坛期间反复传递的信息是，这一认可不应被视为终点，而应成为更广泛国家战略的起点。
《La Cucina Italiana》主编、推动联合国教科文组织认定委员会主席 Maddalena Fossati 表示，这一奖项唤醒了意大利人对自身饮食文化价值的认识。她说，意大利现在需要审视自身所处的位置，认真思考并付诸行动。意大利贸易署主席 Matteo Zoppas 表示，他在2025年的海外行程让他看到，意大利食品在外国市场上的形象已经非常强势。他说，如果意大利希望增强出口并支持中小型生产商，就必须把重点放在更高品质的产品上，并选择与高端渠道合作的进口商。
Fipe-Confcommercio 主席、米兰 Peck 的所有者 Lino Stoppani 表示，联合国教科文组织名录收录应当带来他所称的“国家项目”。他将食品描述为意大利最强有力的文化外交工具之一，并表示，如果意大利希望将食品出口额从700亿欧元提升至1000亿欧元，就需要连贯一致的经济政策。他指出，市场规则、职业培训、教育和可持续性都是需要投入的领域。
摩德纳 Osteria Francescana 餐厅主厨兼老板 Massimo Bottura 表示，联合国教科文组织的认可让意大利美食从民俗走向文化。他称文化是未来厨师最重要的配料，因为它能让他们更深入思考并构想新点子。Bottura 说，意大利烹饪是该国在海外最重要的文化语言之一，并强调厨师必须以批判而非怀旧的眼光看待传统。
厨师兼电视主持人 Alessandro Borghese 将这一认可比作赢得世界杯。他说，许多年轻人对烹饪感兴趣，但如果要把它视为长期职业，就需要更清晰的发展前景。Borghese 还认为，传统地方菜谱应当进入学校教学，并传承给年轻一代，以免失传。
Parmigiano Reggiano 保护联盟主席 Nicola Bertinelli 表示，意大利烹饪实力的另一关键部分在于其原材料。他说，游客越来越多地为了美食体验而旅行，而餐厅不仅应因其烹饪技艺受到追踪，也应因其对意大利食材的使用而受到关注。Buonocore Hospitality Group 创始人兼首席执行官 Enrico Buonocore 表示，在海外开设餐厅时，对员工进行培训是最重要的投资之一，而意大利必须将自身的烹饪语言带入国际市场，同时不改变其身份。
论坛还听取了政府官员就食品文化与旅游政策直接关联所作的发言。意大利旅游部长 Gianmarco Mazzi 表示，美食和葡萄酒是吸引游客前往意大利的最强大因素之一，并指出美食游客的消费更多、停留时间也比普通游客更长。农业部长 Francesco Lollobrigida 表示，联合国教科文组织的认可意味着责任，因为它提高了外界对意大利食品质量的期待。他说，现有数据表明，这一认定可能使意大利产品在海外的价值提升6%-8%，并每年带来1800万名额外游客。
论坛最终形成广泛共识：意大利美食已成为一项国家资产，其影响远远超出餐厅范畴。与会者多次回到这样一个观点：如今，食品已处于旅游、出口、教育和身份认同的核心位置，而其价值将取决于机构和企业能否携手合作，在扩大其海外影响力的同时加以保护。
来源：VGSC S.L. 编辑：KK
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